辣椒故事3

辣椒的辣度

我们平时吃辣椒都说特辣、中辣、微辣，可是关于辣椒的辣度有没有一个标准来衡量呢？答案是：有的。

1912年，一位名叫史高维尔（Wilbur Scoville）的美国化学家，提出了辣味感官品尝的法，并且发明了一种测量辣椒素含量的方法，以此来评判辣椒的辣度，自此以后辣度的单位就以他的名字来命名了。

辣椒的辣度是按照等级来划分的，由低到高可以分为十个等级，从一级0史高维尔（Scoville）到十级大于10万史高维尔（Scoville）。（列表）

一级 0 – 500，

二级 500 - 1000，

三级 1000 - 1500，

四级 1500 - 2500，

五级 2500 - 5000，

六级 5000 - 15000，

七级15000 - 30000，

八级 30000 - 50000，

九级 50000 - 100000，

十级 > 100000

像我们生活中的甜椒，没有辣味儿，它的辣度为0史高维尔（Scoville），重庆火锅的辣度一般在二三四级左右，我们熟知的小米辣辣度在3万到5万史高维尔（Scoville）之间，云南最辣的辣椒 ——涮涮辣，其辣度为100万史高维尔（Scoville）。据说世界上最辣的辣椒是英国人研发的龙息椒，它的辣度高达248万史高维尔（Scoville），光是榨出的辣椒油就可以麻痹皮肤，如果食用便会引发过敏性休克，极其危险，所以这种辣椒不能用来吃，只能在医疗行业内作为医疗使用。

而我们常说的微辣，就是食用后嘴巴略有刺激感，中辣，嘴巴有明显的刺激感、灼烧痛感，特辣：食用后舌头、口腔内出现高强度的刺激和灼痛感，大部分人食用后会出现急促喘息、流鼻涕、眼泪等情况。